Pagnotte venostane in coppia
Ricetta: Mercato del pane
Ingredienti per 10 pezzi
Biga
220 g di farina di segale
200 ml di acqua a 30 °C
5 g di lievito
Impasto
Biga
500 g di farina di segale
280 g di farina di frumento
900 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
20 g di sale
10 g di finocchio
5 g di cumino
Preparazione:
Biga
Sciogliere il lievito nell’acqua calda. Mescolare accura-tamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastarli energicamente per 5 min. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C.
Preparazione:
Mescolare la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciar riposare per 10–15 min. Formare delle pagnotte da 80–100 g, disporle a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30–45 min e infine cuocere in forno statico a 230 °C per 45 min.