Blattlen di patate con crauti
Ricetta: Roter Hahn
Ingredienti:
600 g di patate farinose
sale 2
tuorli d’uovo
olio per friggere
2 cucchiai di burro sciolto
500 g di crauti cotti
400 g di farina
Preparazione:
Cuocere le patate in acqua salata, farle raffreddare e passarle.
Unire alla massa di patate i tuorli, il burro sciolto, la farina e il sale, quindi lavorare velocemente l’impasto.
Stendere la pasta (2 mm), ritagliare dei piccoli cerchi di circa 8 cm di diametro e posarli su un canovaccio. Friggere i cerchi nell’olio bollente e lasciarli sgocciolare bene.
Lavare i crauti se troppo acidi, quindi smuoverli con una forchetta e cuocerli con acqua, bacche di ginepro, granelli di pepe, aglio, cumino e alloro. Non salare!
Cuocere il tutto a fuoco lento per 90 minuti. Verso fine cottura raffinare i crauti con la cipolla dorata nel burro. Condire eventualmente con un po' di sale. A seconda dei gusti aggiungere un po' di farina e servire i crauti assieme i Blattlen.