Südtiroler Apfelstrudel mit Mürbteig
Rezept: EOS
Zutaten für 1 Strudel:
Teig: 300 g Weizenmehl 00
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz;
Füllung: ca. 800 g frisch geschälte und in Scheiben geschnittene Südtiroler Äpfel
50 g Brösel
50 g Zucker
40 g Sultaninen
30 g Pinienkerne
1/2 TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
Weiteres: 1 Eigelb
Zubereitung:
Für den Teig wird das Mehl auf ein Backbrett gesiebt. Die Butter wird in Würfel geschnitten und mit dem Ei, dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale und dem Salz sowie dem Mehl zu einem glatten Teig verknetet. Diesen lässt man an einem kühlen Ort für eine halbe Stunde rasten. Dann wird er 5 mm dick, rechteckig ausgetrieben und die Füllung längs in der Mitte verteilt.
Den zusammengefalteten Strudel hebt man vorsichtig auf das Backblech und bestreicht ihn mit verquirltem Eigelb, bevor man ihn im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C für etwa 50 Minuten bäckt.
Der Südtiroler Apfelstrudel kann auch aus Blätterteig, Ziehteig oder Mürbteig hergestellt werden.