Forellenfilet auf mediterranem Gemüse
Rezept: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann
Zutaten für 4 Personen
Mediterranes Gemüse
150 g Zwiebeln
1 EL Zucker
50 ml Weißwein
1 Sardellenfilet
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
60 ml OlivenölSalz
½ Peperoncino, -zerrieben
100 g gekochte grüne Saubohnen (Fave), halbiert
Weiteres
4 Forellenfilets
Salz
50 g Butter zum Braten
1 Thymianzweig
4 EL Kräuteröl zum Garnieren (4 EL Olivenöl mit 1 EL Basilikum mixen)
1 TL Kresse
Zubereitung:
Mediterranes GemüseZwiebeln schälen, halbieren und in größere -Streifen schneiden. Zucker in einem flachen Kochtopf karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Zwiebeln, Sardellenfilet,
Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymianzweig und Olivenöl dazugeben, mit Salz und Peperoncino würzen und langsam weich dünsten. Saubohnen dazugeben und warm stellen.
Fertigstellung
Aus den Forellenfilets die Gräten mit einer -Pinzette herausziehen und in 2 Teile schneiden.
Die Filets salzen, Butter in einer Pfanne erhitzen und Filets auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, dann umdrehen, Thymian dazugeben und etwa 2 Minuten fertig braten. Forellenfilets auf dem mediterranen Gemüse anrichten und mit Kräuteröl und Kresse garnieren und servieren.
Frittierzeit Gemüse: etwa 15 Minuten
Bratzeit Forellenfilet: etwa 4 Minuten
Tipps:
Servieren Sie anstelle des Zwiebel-Bohnen-Gemüses ein Linsengemüse.
Sie können auch Zander, Steinbutt oder Kabeljau verwenden.Anstelle der Saubohnen verwenden Sie Erbsenschoten oder grüne Bohnen.