Risotto mit Radicchio und Südtiroler Speck
Rezept: Herbert Hintner für Südtiroler Speck Consortium
Gang: warme Vorspeisen / 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dauer der Zubereitung: < 30 min
modern/traditionell: modern
Zutaten:
200 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
300 g Carnaroli-Reis für den Risotto
1 l Gemüsebrühe
120 g geriebener Parmesankäse
200 g Roter Radicchio g.g.A. aus Treviso
50 g Casatella Trevigiana
120 g ButterOlivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Radicchio, den Parmesankäse, Butter und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verrühren.Den Reis für den Risotto in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl toasten. Achtgeben, dass der Reis für den Risotto keine Farbe annimmt.
Den Reis dann mit kochender Gemüsebrühe bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen und unter häufigem Rühren weiteren Gemüsefonds dazugeben.Sobald der Risotto gar ist, die Radicchiocreme, Butter und Parmesankäse dazugeben und gut vermengen.Den Risotto gut abkühlen lassen und auf dem Servierteller umstürzen.Den Risotto mit Casatella und Südtiroler Speck garnieren.