Rezept aus Südtirol: Gesunder Apfelkuchen

Backofen-Einstellung: auf 175°C Umluft, vorheizen

Backform mit Margarine einfetten

Apfelmus, Eier, Milch und Margarine schaumig rühren und den Agavendicksaft zufügen

Anschließend das Mehl löffelweise unter den Teig heben und das Backpulver sowie den Zimt beimischen

Mit Pekannüssen und Apfelscheiben garnieren und 45-50 Minuten goldbraun backen. 

Tipp: Sollte die Farbe zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es sollte dabei kein Teig am Stäbchen kleben bleiben.

Dieses Rezept schmeckt am besten mit Südtiroler Äpfeln. Gut geeignet ist der süßsäuerliche Elstar mit mittelfestem Fruchtfleisch. Seine reifen Fruchtnoten erinnern an Birne mit Zitrus- und Honignoten, im Abgang zeigt er ein leicht grünes Aroma.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

140 g Apfelmus

2 Eier

60 ml Milch

50 g Margarine

50g Agavendicksaft

230 g Vollkornmehl

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 geriebenen Apfel (Elstar)

1/2 in Scheiben geschnittenen Apfel

Eine Hand voll Pekannüsse

ca. 140 g Elstar-Äpfel

2 Nelken

1 Zimtstange

ein Stück Zitronenschale (Bio-Zitrone)

1 Tasse Wasser (ca. 70ml), etwas Apgavendicksaft (je nachdem wie süß man es mag und wie die Süße der Äpfel ist)

Äpfel schälen und mit den anderen Zutaten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Äpfel schön weich sind. Anschließend, Zimt, Nelken und Zitronenschale herausnehmen und mit einem Pürierstab pürieren und dann abkühlen lassen.