fink - Restaurant in Brixen

Das Restaurant "fink" befindet sich in einem malerischen, über 600 Jahre alten Laubenhaus in Brixen, Südtirol. Mit viel Respekt vor der Geschichte und dem ursprünglichen Charakter des historischen Stadthauses haben die Gastgeber Petra und Florian Fink den seit über 125 Jahren im Familienbesitz befindlichen Gasthof restauriert. Die alten Mauern und Gewölbe wurden stilvoll eingerichtet, hochwertige Altholzmöbel und edle Tischwäsche unterstreichen die einzigartige Atmosphäre des Restaurants und bieten den Gästen ein besonderes Ambiente.

Im Restaurant Fink wird die so genannte "Klosterküche" gepflegt, also die einfache, aber gekonnte Kochtradition der Mönche, die bekömmlich ist und den Geschmack der Zutaten in den Vordergrund stellt. Alle Gerichte werden aus frischen, saisonalen Zutaten zubereitet und stammen von Bauern und Gärtnern aus der Region. Die Speisekarte bietet eine große Auswahl an veganen und vegetarischen Gerichten, wie z.B. gebratene Suppe, Gemüseeintöpfe und Kartoffelgerichte mit Majoran. Gesunde Zutaten wie Laichkraut, Giersch und Karottenkraut werden ebenfalls verwendet und Überschüsse an Bedürftige gespendet. Regionale und nachhaltige Zutaten haben einen hohen Stellenwert und werden im Sinne der Wertschätzung vollständig verwertet. Die Speisekarte variiert saisonal und wird durch Tagesempfehlungen ergänzt. 

Florian Fink arbeitet in seiner Küche im Sinne der Nachhaltigkeit und des fairen Handels eng mit heimischen Gemüsebauern zusammen, deren Gemüse, Kräuter und Obst die Hauptrolle in seinen Gerichten spielen.  Sein umfangreiches Wissen über die Zubereitung von Gemüse und Kräutern, Eingelegtem und Eintöpfen, Brot und Marmelade, aber auch über die klösterliche Heilkunst verdankt er seiner Mutter Antonia und der langjährigen Verbindung zu den Brixner Klostergärten. Bei der Entwicklung seines kulinarischen Konzepts setzt er auf natürlich gewachsene Zutaten mit nachvollziehbarer Herkunft, wie zum Beispiel aus den Brixner Klostergärten.

Wie seit 125 Jahren spielen auch heute noch erlesene Weine eine große Rolle im Restaurant fink. Kleine Weingüter und Südtiroler Klassiker finden hier ebenso ihren Platz wie Raritäten und Entdeckungen. Der herzliche und kompetente Service rundet jeden Aufenthalt harmonisch ab.

Das Hotel Fink suites im historischen Stadtkern von Brixen, vereint Tradition und Moderne mit neun eleganten Suiten und einem Restaurant im Stil der "Klosterküche". Die Gastgeber Petra und Florian Fink haben das über 600 Jahre alte Laubenhaus nachhaltig restaurieren lassen. Die Thermae, der Wellnessbereich, bietet mit römischem Warmwasserbecken und Kräuterdüften einen Ort der Ruhe. Die Klosterküche kreiert mit saisonalen Zutaten aus den Klostergärten einfache und raffinierte Gerichte, die teils vegetarisch oder vegan sind.