Rezept: Artischocken alla romana

Artischocken alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht aus Artischocken, Petersilie, Knoblauch und Zitrone. Es stammt aus der Region Latium in Italien, insbesondere aus der Stadt Rom, und ist weltweit bekannt und beliebt.

Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung der Sorte Romanesco vor, die große, fleischige Blätter und einen milden Geschmack hat, der perfekt mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung harmoniert. Je nach Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack können aber auch andere Artischockensorten verwendet werden, wobei der Geschmack leicht variieren kann.

Artischocken alla Romana werden oft als Vorspeise oder Beilage serviert und sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Artischocken sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Gesundheit fördern können. In Italien wird dieses Gericht häufig bei Familienfeiern und besonderen Anlässen serviert und ist auch in anderen Teilen der Welt beliebt.

Auch in Südtirol werden Artischocken angebaut, die sogeannte: Bergartischocke.

Auch Petra und Luis vom Eishof in St. Leonhard im Passeiertal haben sich auf den Anbau von Bergartischocken spezialisiert. Im Vergleich zu traditionellen Artischocken sind diese kleiner und haben einen feinherben Geschmack.

Die Bergartischocken werden den ganzen Sommer über geerntet, im Gegensatz zu den Artischocken aus Süditalien, die hauptsächlich von November bis März geerntet werden.

Neben Bergartischocken bauen Petra und Luis auch verschiedene andere Gemüsesorten an, die saisonal bedingt sind und von ihren Kunden sehr geschätzt werden. Sie setzen auf natürlichen Anbau und verwenden spezielle Folientechnik, um Unkraut und Parasiten fernzuhalten. Interessierte können direkt am Hof einkaufen und gegebenenfalls eine Führung durch die Felder mit Luis vereinbaren.

8 Stück Artischocken, Sorte Romanesco

Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung von Artischocken alla Romana erfordert einige Vorbereitungen. Zuerst entfernt man mit den Händen die äußeren, harten Blätter und schneidet den Stiel bis auf etwa 5 Zentimeter ab.

Schneiden Sie auch die Spitzen der Blätter ab und entfernen Sie den holzigen Teil der Blätter. Die Artischocken oben auseinanderziehen und das "Heu" in der Mitte mit einem Teelöffel entfernen. Auch den Stiel (und ggf. die Stielreste) schälen und die geputzten Artischocken in Zitronenwasser legen, damit sie nicht schwarz werden.  

Knoblauch, Petersilie und einige frische Minzeblätter fein hacken und mit Olivenöl, Salz und einer Prise Pfeffer gut verrühren.

Nachdem alle Artischocken gesäubert worden sind, die Artischocken im oberen Teil auseinanderziehen und gleichmäßig mit der Mischung füllen. In eine Pfanne mit hohem Rand 3-4 Esslöffel Öl geben und die Artischocken mit den Stielen nach oben dicht nebeneinander in die Pfanne geben. 5 Minuten braten oder bis das Öl zu brutzeln beginnt.

Sobald das Öl zu brutzeln beginnt, einige Gläser Wasser hinzugeben, den Topf zudecken und die Artischocken bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten garen. Vom Herd nehmen, wenn sie weich sind.