Quellenhof Gourmetstube 1897 - Restaurant in St. Martin in Passeier

Das exklusive Restaurant Gourmetstube 1897 - benannt nach dem Gründungsjahr des Hotels - wurde im Jahr 2017 eröffnet und hat sich zu einem echten Geheimtipp in der Südtiroler Gourmetszene entwickelt. Hervorragende Gästebewertungen und Auszeichnungen sprechen für den Erfolg des Restaurants im Passeiertal.

Erleben auch Sie die Gourmetstube 1897 im Quellenhof Luxury Resort Passeier. 

Das moderne kulinarische Erlebnis in der Gourmetstube 1897 setzt neue Maßstäbe. Die von Küchenchef Michael Mayr kreierten Degustationsmenüs sind eine Hommage an den Alpenraum und überraschen mit zeitgemäßen Gerichten aus frischen, heimischen Produkten, die sowohl lokale Traditionen als auch internationale Einflüsse berücksichtigen. Beste Qualität und unverfälschte Produkte stehen dabei stets im Mittelpunkt.

Wo immer möglich, werden Qualitätsprodukte direkt aus dem Passeiertal bezogen, eine Herzensangelegenheit des Küchenchefs. Generell setzt die Gourmetstube auf Regionalität und beste Qualität der Produkte. Gemüse und frische Kräuter werden im eigenen Garten angebaut oder im Wald gesammelt. Die enge Zusammenarbeit mit der Dorfmetzgerei und den benachbarten Bauern garantiert beste Fleischqualität und eine ganzheitliche Verwertung des Tieres. Der frische Fisch für die Fischgerichte kommt täglich aus dem Nachbarort, wo die Familie Schiefer seit 120 Jahren Fischzucht betreibt. Und die Kräuterpädagogin Rosi sorgt mit ihren frischen Kräutern und Gewürzen für den letzten geschmacklichen Schliff.

Matteo Lattanzi, Mâitre der Quellenhof Gourmetstube 1897, legt großen Wert auf die Herkunft der Weine und auf eine enge Zusammenarbeit mit Winzern und Produzenten. Das Weinsortiment umfasst über 1.200 ausgewählte Etiketten und lagert in drei verschiedenen Kellern, darunter auch Raritäten aus dem Jahr 1940. 30 Qualitätsweine werden auch glasweise serviert, wobei das Coravin-System verwendet wird, um zu verhindern, dass der Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt.

Das Coravin-System wird für Weine im höheren Preissegment verwendet, damit die Flaschen nicht entkorkt werden müssen.