Hausgemachte Hanfbandnudel mit Spargel, Seeteufel und Minze by Florian Patauner

 

Hausgemachte Hanfbandnudel mit Spargel, Seeteufel und Minze

 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Nudelteig:

160 g Weizenmehl

160 g Hartweizenmehl

80 g Hanfmehl

4 Eier

etwas Olivenöl, Salz

 

Für die Sauce:

6 – 8 Stangen Spargel

200 g Seeteufel

ca 20 Blätter Minze

40 ml Weisswein

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Nudelteig in eine Schüssel geben, gut verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Den Spargel großzügig schälen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen und vom Feuer nehmen. Den geputzten Seeteufel in Würfel schneiden, den Spargel in circa 1 cm dicke Scheiben  schneiden und den Spargelfond für die Sauce aufbewahren.

 

Mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen, in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

 

Die Seeteufelwürfel in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten, mit dem Weisswein löschen und mit etwas Spargelfond aufgießen. Die Sahne und die Spargelstücke dazu geben und kurz einkochen lassen. Die Minze in feine Streifen schneiden. Die Nudel im Salzwasser bißfest kochen und zur Sauce geben, mit 2/3 der Minze durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern anrichten. Die restliche Minze über den Bandnudeln verstreuen und servieren