Mousse di Speck su croccanti panini by Anton Dalvai - Gourmet Südtirol

Portata: Antipasti

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: > 1h

tradizionale/moderna: moderna

 

Ingredienti per:

2 persone 4 persone 8 persone

1 foglio di gelatina

100 g di Speck Alto Adige IGP

100 ml di brodo di carne

150 ml di panna

erba cipollina o altre erbe aromatiche tagliate fine

 

Altri ingredienti:

2 panini sudtirolesi (es. Vinschgerlen)

12 fette di Speck Alto Adige IGP

insalata a piacere

 

Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliare lo Speck a dadini e aggiungerlo al brodo di carne, quindi farlo raffreddare nel congelatore. Sminuzzare bene con un cutter la massa di Speck, eventualmente passarla al setaccio e insaporire con l’erba cipollina. Montare la panna e incorporarla nella massa di Speck. Strizzare bene la gelatina ammorbidita e scioglierla in 3 cucchiai di panna liquida leggermente riscaldata.

 

Incorporare nella massa di Speck e panna e mettere a gelificare in frigorifero. Tagliare il pane a fette sottili e tostare nel forno a 180° per ca. 10 minuti. Disporre l’insalata nei piatti. Con una sac à poche versare un po’ di mousse di Speck sulle fette di Speck, arrotolare le fette e disporle sulle fette di pane abbrustolite. Adagiarle sopra l’insalata e servire.

 

Suggerimento:

Questo piatto non si presta soltanto come antipasto, ma anche come finger food in occasione di un ricevimento oppure come bocconcino in un buffet.