Animelle di vitello con insalata d'asparagi by Florian Patauner - Gourmet Südtirol 

 

ANIMELLE DI VITELLO CON INSALATA D'ASPARAGI CON POMODORI SECCHI

E AGLIO ORSINO, CON UOVO DI QUAGLIA

Per quattro persone

480 g animelle di vitello, lavate e pulite

una noce di burro

2 foglie di alloro

6-8 asparagi

4 foglie di aglio orsino

4 pomodori secchi

8 olive nere

4 uova di quaglia

sale, pepe, succo di limone

Cuocete le uova di quaglia per due minuti e mezzo in acqua bollente e raffreddatele subito dopo in acqua gelata. Condite le animelle con sale e pepe, fatele rosolare su tutti e due i lati in una pentola, aggiungete il burro e le foglie d'alloro e fatele cuocere a fuoco lento finché sono cotti (circa 10 minuti).

Pelate gli asparai, tagliateli in fette di mezzo centimetro e rosolatele assieme ai pomodori secchi tagliati a dadetti in una pentola per circa 2 minuti. Condite gli asparagi con sale, pepe e poco succo di limone, aggiungete le foglie di aglio orsino tagliate a strische e le oilive nere.

Impiattate l'insalata d'asparagi assieme alle animelle e alle uova di quaglia pelate e tagliate a metà.

Buon appetito!